برميل للنبيذ
تأثير برميل خشبي على النبيذ
طعم النبيذ يعتمد على برميل
في معظم الأحيان، يتم استخدام برميل خشبي كسفينة لنضج النبيذ. الميزة الأكثر أهمية هو أن النبيذ يمكن أن تتنفس في ذلك. تدفق الأكسجين يسرع البلمرة. وبفضل هذا، يصبح النبيذ ليونة، أكثر انسجاما، أكمل.
أولا وقبل كل شيء، ينضج النبيذ الأحمر في برميل خشبي. في حين أن الغالبية العظمى من النبيذ الأبيض أثناء التخزين لفترات طويلة في براميل خشبية يفقد نضارة والإطارات، لالنبيذ الأحمر الأكسجين اختراق من خلال جدار برميل لديه الحد الأدنى من التأثير. ويرجع ذلك إلى نسبة عالية من النبيذ الأحمر الفينول يحمل ليس فقط الأكسجين، ولكن حتى أنه يحتاج إلى أن تنضج. وبالتالي، فإن النضج ليس أكثر من أكسدة نبيذ جيدة.
ومع ذلك، يجب أن تكون كمية الأوكسجين اختراق عصي صغيرة جدا. عدد اختراق الأوكسجين يعتمد على حجم برميل وهو أمر حاسم لنضوج تيرة النبيذ. آلاف لتر من النبيذ في الاتصال برميل كبير مع الخشب في نصف أقل مما كانت عليه في نفس آلاف ليتر من النبيذ في أربعة barriques بسعة 225 لترا. وهذا يعني أن في براميل صغيرة من النبيذ تحتاج فقط إلى أن تنضج، غنية في الفينولات، والتي يمكن أن تحمل أكثر ملامسة الهواء. النبيذ من الدرجة الممتاز غراند كرو من بوردو النبيذ كبيرة من الإسبان بريورات، بعض كاليفورنيا كابيرنيت وسيرة أفضل الاسترالي في السنوات الجيدة النضوج في براميل صغيرة لمدة 24 شهرا. سيكون من السهل بينوت نوير من الألزاس تظهر أولى علامات التعب في هذه برميل، وربما في غضون ستة أشهر. في برميل خشبي كبير هذا النبيذ يمكن تخزينها لفترة أطول. وبرونلو أفضل الإيطالي في براميل خشبية كبيرة ناضجة بين سنتين وثلاث سنوات، وأفضل بارولو – حتى خمس سنوات، دون المساومة على جودة.
كل ذلك يعتمد على حجم برميل.
في برميل صغير من النبيذ، والمزيد من الاتصال مع الخشب، في برميل كبير – أقل. أصغر برميل المستخدمة هي الطوب (الصورة اليسار وأدناه). أنها تأتي من بوردو وتحتوي بالضبط 225 لترا. أما في بورغندي، فإن قدرة الباريكس أقل قليلا – 205 لترا. في البرتغال، في وادي نهر دورو، وتستخدم برميل صغير أيضا لتخزين الميناء. تسمى الأنابيب (أنابيب) (في الصورة اليمنى) وتحتوي على 550 لترا، وأحيانا 580 لترا
حجم برميل يحدد أيضا سمك البراميل – ألواح. أكبر برميل، سمكا يجب أن يكون على تحمل وزن السائل. إلى برميل لا تنهار تحت ضغط النبيذ، فإنها الاستيلاء على الأطواق المعدنية. المسامير زجاجة 10 سم سميكة، كما هو الحال في برميل كبير في 50 هكوليترز، تسمح فقط كمية ضئيلة من الأوكسجين لتمرير من خلال. في باريز، سمك لوحات هو فقط 2.5 سم، وبالتالي، أكثر من الأكسجين تخترق من خلال الجدران. ولذلك، فإن عملية النضج في برميل صغير أسرع مما كانت عليه في برميل كبير.
تشكيل النبيذ في برميل صغير له تأثير آخر. العفص تمر من الخشب إلى النبيذ، والتي يمكن إلى حد أكبر أو أقل تؤثر على طعم النبيذ. وهذا ينطبق على الأقل على البراميل الجديدة. في السنة الأولى من التخزين في حانة جديدة، حوالي 200 ملغ من العفص تمر في النبيذ. هذا يساوي تقريبا عشر العفص الواردة في قشر من التوت. ومع ذلك، العفص الموجودة في الخشب لديها بنية مختلفة تماما من العفص من جلد التوت. هذه العفص لا تتبلمر، وبالتالي، لا تتغير مع سن النبيذ. أنها تعطي النبيذ ملاحظات نموذجية من الفانيليا الحلوة، البندق المحمص، القرنفل والكراميل. لسوء الحظ، هذه الملاحظات لا تؤكد دائما رائحة النبيذ الخاصة، وكثيرا ما، على العكس من ذلك، يغرق له، يهيمن. بعد ثلاثة، على الأكثر خمس سنوات من استخدام برميل، يتم تقليل تأثير الخشب على طعم النبيذ إلى الصفر. صانعي النبيذ التجار ببساطة استخدام نشارة الخشب البلوط أو – ما هو أرخص – الجواهر الكيميائية التي تعطي النبيذ لهجة من خشب البلوط برميل. بالطبع صانعي النبيذ خطيرة، لا تذهب إلى مثل هذه الحيل.
على نهر الراين، Rieslings الألمانية في كثير من الأحيان تتجول وتتشكل في برميل القديمة (حجم shtyukfass من 10-12 هكتوليتر في الصورة على اليمين). أنها تحتوي على 1000 لترا. تستخدم موسيل برميل مرتين (2000 L)، في أماكن أخرى – براميل صغيرة من 500 لترا. النبيذ الأحمر التقليدية، من ناحية أخرى، ناضجة الى حد كبير، برميل القديمة من البلوط، والكستناء، الأكاسيا، والكرز وخشب الآخر (الصورة إلى اليسار). معظم برميل كبيرة تحتوي على 150 هيكتولتر، أصغر -7.5 هكتوليتر.
براميل للنبيذ.
برميل هو الأداة التي، إذا لم يتم تطبيقها بشكل صحيح، يمكن أن تقتل تفرد النبيذ، و، مع واحد الحق، على العكس من ذلك، وجعلها كبيرة.
وترك لتجف في الهواء الطلق لمدة 2 سنوات على الأقل. خلال هذا الوقت يفقد الخشب الرطوبة والعفص القابض ترك الأمر. بعد ذلك، يتم تبخير التثبيت وتجمع في برميل.
ثم يتم حرق برميل. اطلاق النار يؤثر فقط على السطح الداخلي للبرميل، ويمكن أن تكون خفيفة، متوسطة أو قوية. بعد ذلك، فإنه لا يزال لملء طارة وعلامة.
ضوء تحميص – الفانيليا الأنيقة والفاكهة الناضجة والزهور.
إطلاق متوسطة – نكهة الفانيلا أكثر وضوحا، نكهات جوز الهند، التوابل، اللوز، الكراميل والخبز المحمص. وتستخدم برميل مع اطلاق المتوسطة أساسا للنبيذ الهيكلي وكامل الجسم.
الخبز القوي تتميز النغمات الدخان والمقلية والشوكولاته والكاكاو. هذه البراميل مناسبة للنبيذ المقوى والمشبعة القوية.
الألياف المتوسطة: المسامية (تشبع الأكسجين) ++
الألياف رقيقة: المسامية (التشبع بالأكسجين) +++
الألياف رقيقة جدا: المسامية (التشبع بالأكسجين) ++++
خشب Troncais لديها هيكل غرامة الحبيبات ويتم تكييفها للتعرض الطويل (18 شهرا أو أكثر)، وأنه يعطي النبيذ رائحة حية والعفص الناعمة.
خشب اليي و نيفير لديها بنية غرامة من الألياف، وهذه البراميل مثالية للتعرض متوسط الطول، وإعطاء العبير قوية والعفص ملموس.
برميل Vosgi مناسبة للنبيذ قوية، تتركز، فهي قادرة على نقل التوازن بين العبير والعفص.
في البراميل ليموزين والتي هي مناسبة تماما للمشروبات الكحولية القوية والنبيذ الخاص، لأن الخشب غني بالفينولات.
Vosgi: العفص +++ / العبير ++
ألير ونيفرز: العفص ++ / العبير +++
Troncais: العفص + / العبير ++++
في الشهرين الأولين من الشيخوخة، وتصدرت النبيذ مرتين في الأسبوع، ثم مرة واحدة في الشهر.
وعادة ما يتم استخدام الحواجز لمدة 5-6 سنوات. في العامين الأولين عودة العبير (الفانيليا والتوابل) هو الأقوى.
بيس (الشمبانيا) – 182 لترا
باريك (الكونياك) – 350 لترا
بوتي – من 400 لترا. يمكن أن تكون مستديرة أو أسطوانية في الشكل.
تيني – 000 1 – 000 50 لتر
بيس، أو تونو (بورغندي) – 350 لترا
فودر (الألزاس) – 30-300 هكتولتر
كاراتيلو – 25-200 لتر، 1 هكتولتر. تستخدم لاستخراج فيكانتو في توسكانا.
بيبا أنجو – 480 لتر
بيبا (الكونياك) – 600 لترا
باريك (بورتو) – 250-260 لترا
تأليف جميع المواد ينتمي إلى VinoItaliano ويحميها قانون حقوق الطبع والنشر.
ويسمح النسخ الكامل أو الجزئي مع ارتباط نشط إلزامي إلى www.vinoitaliano.ru.
لا يسمح بالنسخ على شركات نقل الورق إلا بموافقة المؤلف.
الاتصال البريد الإلكتروني: [email protected]
أشخاص الاتصال: آنا بوبكوفا وبافيل بوبكوف
برميل البلوط لتخزين النبيذ والكونياك
بالنسبة للكثيرين، ويرتبط إعداد النبيذ مع برميل البلوط، ولكن ليس كل استخدام هذه المواد الطبيعية الفريدة. في بعض الأحيان هذا يرتبط التكلفة، على الرغم من برميل البلوط الحقيقي للنبيذ تبرر سعرها مع وظيفة استثنائية. الخزانات لفترة طويلة يمكن استخدامها كحاوية لإعداد أو تخزين المشروبات الكحولية من نقاط القوة المختلفة.
ملامح استخدام برميل البلوط
في البداية، خشب البلوط لديه الصفات التي تسهم في خلق الظروف المثلى لتخزين والنضج من النبيذ. على مدى قرون ثبت أن خشب البلوط لديه الميزات التالية:
- القدرة على تمرير الهواء، والذي يسمح لك لتشبع مع الأكسجين الكحولية.
- إثراء الشراب مع العفص، وإعطاء نكهة خاصة واللون للشرب. يمكنك حتى دراسة الاستعراضات، حيث النبيذ، المطبوخة وفقا لنفس وصفة، ولكن في حاويات مختلفة، يختلف وفقا لباقة الذوق.
- حل المركبات، وإعطاء رائحة غريبة إلى المشروبات القوية أو التطهير الطبيعي. وهذا ينطبق على زيوت الوقود، والتي يصعب إزالتها عندما يتم طرد الكحول باليد. هذا هو السبب في كثير من الأحيان تستخدم لتخزين كونياك هي برميل البلوط. خلال الانهيار، يتم الحصول على العبير جديدة التي هي أكثر متعة ولا تضعف طعم الكحول.
- خصائص مطهرة تنتقل عن طريق الخشب الطبيعي. هذا هو قيمة لاستبعاد تخمير النبيذ الجاهزة، تحمض لها.
- استقرار اللون. النبيذ الأحمر اكتساب لون غني، ويتحقق تأثير مماثل عند تخزين كونياك.
- الحفاظ على درجة الحرارة، الأمثل للتخمير، الذي يستخدم بنشاط من قبل صانعي النبيذ المهنية لإعداد المشروبات النبيذ العطرية؛
بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى جماليات وبراميل البلوط هي أيضا مناسبة، لأنه هو أكثر متعة لصب مشروب من مثل هذه الحاوية الخشبية أكثر وضوحا من الزجاجات.
يمكنني جعل برميل البلوط بيدي
إذا كنت تخطط للاستفادة من خصائص قيمة للبرميل البلوط، فمن الأفضل لشراء أوزو المنتج النهائي، لأنه ليس من قوة الجميع للقيام بذلك بنفسك. وفي غياب الخبرة في هذا العمل، يمكن أن تنتهي جميع هذه الأنشطة عموما بتكاليف مادية لا داعي لها، كما يتضح من الاستعراضات العديدة للمخترعين الناشئين.
في عملية جمع برميل، فمن المهم ليس فقط لمراقبة التكنولوجيا، ولكن أيضا لفهم تفاصيل المواد. على سبيل المثال، يمارس حرق الخشب بشكل متزايد، واعتمادا على درجة، فإن برميل تعطي الشراب رائحة خفيفة من الفانيليا واللوز أو الشوكولاته. إذا تم استخدام السجلات كسجلات، فإن هناك حاجة أيضا إلى مهارات معينة من معالجة الأخشاب والأدوات المناسبة.
تجميع برميل فقط بأيديهم ويتطلب خبرة في الأطواق التعبئة على الشغل. في هذه الحالة، سوف تحتاج مساعدا، لأن في كل مرة أنه سيكون من الصعب أن تفعل ذلك وحدها. يجب أن يشعر الخشب، حتى لا ثنيه، وفي هذا الصدد لم تشكل العيوب مثل الشقوق. وجميع العيوب والانحرافات من التكنولوجيا تؤدي إلى حالات غير سارة، فإنها قد تكون على الفور، ولكن هناك إمكانية لتسرب، وبالتالي دخول الهواء والبكتيريا. وبطبيعة الحال، فإن نوعية المنتج في هذه الحالة تزداد سوءا، ربما، هو النبيذ سوف يكون عادة غير صالحة للشرب. وهذه العواقب تهدد تكاليف العمالة والمواد غير الضرورية.
- وهناك مجموعة واسعة من المجلدات، أي أن هناك عمليا أي قيود في البراميل. إذا كنت ترغب فقط في محاولة نفسك في صناعة النبيذ، يمكنك اختيار برميل المدمجة، وللتخزين على نطاق واسع والإنتاج هناك خيارات لمزيد من المنتجات الشاملة،
- جودة الخشب، أكدها المهنية الصانع. في المصنع، يتم اختيار الخشب بعناية في البداية، وتستبعد العيوب المختلفة. ومن المهم ونمو البلوط، والظروف العامة للنضج، وهذا يعتمد على مسامية المواد، فضلا عن غيرها من المؤشرات ذات الأهمية.
- مضمون. في تأكيد الجودة العالية للمنتج والملحقات ذات الصلة، توفر الشركات المصنعة ضمانة. وبصفة عامة، فإن الأساتذة المحترفين هم إنتاج منظم بحيث تستبعد الحالات غير المتوقعة؛
- خيارات. في برميل النهائي من خشب البلوط أو الخشب الآخر لديه كل ما تحتاجه، والأهم من ذلك، واختيار النموذج الصحيح. إذا كان برميل يلتقي بأيديهم، فإن تشكيل أو قطع رافعة، مقابض أو غيرها من العناصر تتطلب وقتا إضافيا والمهارات؛
- الخدمة الطويلة في الحياة. بغض النظر عما إذا كان سيتم شراء برميل لكونياك والنبيذ والروم والمشروبات النبيلة الأخرى، مع الاستخدام السليم، سوف السطوح البلوط تستمر لأكثر من سنة واحدة. موثوقية التغطية لن تتغير، وحتى مع دفعة جديدة من الكحول، خصائص فريدة من البلوط، إضافة العطر واللون، لن تنتهك؛
- الجماليات. البلوط برميل لا يمكن أن تصبح فقط قدرة وظيفية، ولكن
وتكون زخرفة الغرفة. هناك تصاميم مع موقف الأصلي، زخرفة جذابة، مقابض العملية المنحوتة وبشكل عام لتكون إضافة الأصلي إلى التصميم؛
شراء، وليس محاولة لجمع بنفسك برميل البلوط – وهذا هو الحل الأمثل لبدء صانعي النبيذ. فمن الأفضل أن تفعل ذلك مع شركات تجارية موثوقة التي تعمل مباشرة مع الشركة المصنعة. لاختيار نموذج، وأيضا القدرة، يمكنك استخدام استشارة متخصصة أو قراءة التعليقات. المنتجات المعروضة في السوق يمكن أن يكون الإنتاج المحلي أو المستوردة، وهو ما ينعكس بشكل رئيسي في التكلفة. وفيما يتعلق بالجودة والسلامة والتطبيق العملي، وهذه المعلمات مرتفعة جدا، ويلاحظ بوضوح من قبل العديد من الشركات المصنعة للسمات لإعداد النبيذ، الكونياك وغيرها من الأرواح.
برميل قطعة جيدة خصوصا هناك المال لشرائه. شخصيا، وجدت بديلا لنفسي في شكل رقائق البلوط التي أقوم بها من تلقاء نفسها. أنها بالتأكيد لن تحل محل برميل، ولكن على الأقل قليلا تحسين الشراب.