أنواع سكاكين المطبخ

ما هي سكاكين المطبخ. نوع

المطبخ يبدأ بالسكاكين، تماما مثل المسرح يبدأ مع شماعات. كيفية اختيار هذه الأداة مفيدة في جميع النواحي.

وبطبيعة الحال، إذا كنت تسخين باتي الجاهزة في فرن الميكروويف - وهذا هو الجزء العلوي من مهارة الطهي بالنسبة لك، ثم قد تحصل بشكل جيد من قبل مع سكين مطبخ واحد اليسار من جدة.

إذا كان الرجل يحب لطهي الطعام، ثم انه بالتأكيد سوف مثل السكاكين مزورة من أعلى مستويات الجودة الصلب مع قرون مصنوعة من الأيائل أو الخشب الثمين ماستراماسك التي هي جدا، إيجابية جدا. وهناك فئة عالية من صنع يجعلها ليس فقط ممتعة للاستخدام، ولكن أيضا عملية للغاية (عالمية) في الأنشطة اليومية. هذه السكاكين لديها شهادة وليست الصلب الباردة، اكتسابها هو قانوني تماما. السكاكين المزورة يمكن استخدامها بنجاح ليس فقط في الحملة أو الصيد، ولكن أيضا في المنزل عند طهي أطباق معينة. وسوف تكون مريحة ومريحة.

بشكل عام، يجب أن يتم اختيار اختيار قطع وتنظيف الأجسام بشكل أكثر شمولا.

"عشيقة شابة وأنا كثيرا ما تساءلت: ما السكاكين أفضل - طويلة أو قصيرة، مع شفرة ناعمة أو سكين منشار - قالت مؤسس الدورة؟" إعداد المنزل لذيذ "تاتيانا Novikova - هذا السؤال وأنا لا أفهم تماما، حيث لا يوجد سكين العالمي للمطبخ. على سبيل المثال، لقطع الخبز أفضل هو سكين طويل المنشار، وتنظيف الخضروات - واحدة قصيرة مع شفرة ناعمة ".

دعونا نرى ما هي السكاكين الرئيسية التي يحتاجها كل مضيفة

"من الضروري أن يكون لا يقل عن ثلاثة سكاكين الأساسية، - يقول تاتيانا Novikova - كبيرة، ما يسمى سكين الطاهي (أو الشيف)، سكين فائدة (أو المطبخ) بشفرة 15-20 سم، وسكين صغير لتنظيف وقطع شفرة 6-9 سم ".

يستخدم سكين الشيف في مجموعة متنوعة من الحالات. يتم قطع جزء رقيق من السكين في شرائح، خضروات تمزيقه، ملفوف متوسط ​​- خضروات أخرى، وجزء سمكا يقطع اللحم، ويقطع عظام صغيرة رقيقة. الجزء المسطح من النصل يستخدم لسحق الثوم. السكين حافة أيضا يذهب إلى الأعمال التجارية: أنها يمكن أن تغلب على اللحوم إذا لم يكن هناك مطرقة خاصة في متناول اليد. وبما أن سكين الطاهي يحتوي على شفرة واسعة، فإنه يستخدم أيضا ككتف لنقل الطعام إلى مقلاة.

ويستخدم السكين العالمي لقطع اللحوم الخام والمغلي، لحم الخنزير والجبن والخبز والخضروات. مع هذا السكين، فمن المريح لجعل حتى قطع مع حركة واحدة فقط.

وتستخدم أصغر من السكاكين الرئيسية للتنظيف.

يقول تاتيانا نوفيكوفا: "مع الأخذ بعين الاعتبار خصوصيات نظامنا الغذائي، فإن الخبز الخاص وسكاكين الخنازير سوف يكون مفيدا لنادينا".

السكين هو أضيق وأطول. تم تصميم هذا سكين المطبخ لقطع رقيقة وحتى قطع من اللحوم أو الأسماك. نظرا لمرونة شفرة، يمكنك إزالة الجلد رقيقة، فصل شرائح السمك من العظام.

سكين الخبز لديه طويلة، قوية، عرض متساو، متموجة أو شفرة سن المنشار. وينتهي في حوالي زاوية الحق إلى حافة القطع. مثل هذا السكين "مناشير" قشرة الخبز، وقطع لحم مثل سكين عادي.

"سكين الخبز يمكن أن يقلل المنتجات المصنوعة من عجين الفطير، ودون الانحناء لهم، - وأوضح تاتيانا Novikova - بالمناسبة، فإنه يمكن استخدامها ليس فقط للحصول على الخبز هذا سكين المطبخ هو أيضا جيدة لقطع الأناناس، البطيخ، البطيخ إلى شرائح.".

هذه هي الأنواع الرئيسية من السكاكين. ولكن إذا كنت تريد، يمكن توسيع ترسانة المطبخ إلى أجل غير مسمى تقريبا.

"عند اختيار السكين القادم ينبغي أن تركز على تفضيلاتهم الطهي وليس شراء كل شيء - يحذر تاتيانا Novikova - وهناك سكاكين البيتزا، للحم الخنزير والجبن والنقانق، والطماطم، وما إلى ذلك بالنسبة للمنتجات المصنعة الرطب السكاكين مع شفرات خاصة مع .. هناك أيضا السكاكين اليابانية التقليدية، وبدون ذلك فإنه من الصعب لطهي الأطباق اليابانية، على سبيل المثال، الساشيمي والسوشي. "

كيفية اختيار سكاكين المطبخ

"أنا شخصيا أعتقد أن شراء مجموعة سكين ليس مثال عملي جدا، لا يتم استخدام بعض السكاكين من مجموعة على الإطلاق، في حين أن آخرين ليسوا دائما مريحة بسبب حجم هو أفضل لشراء السكاكين واحد في وقت واحد - .. توصي تاتيانا Novikova - ثم عليك أن تقرر كم كنت على استعداد لإعطاء السكين هو واضح أن سكين جيدة لا يمكن أن يكون رخيصة ومن المؤكد أن عقد السكين في يده - .. مقبض ينبغي أن تندرج في راحة يدك وعلاوة على ذلك، لكنني أفضل السكاكين مع مقبض خشبي، وإنما هو مسألة ذوق "...

كما أنه من الضروري إيلاء الاهتمام لما هو مصنوع من شفرة سكين وكيف شحذ شفرة (انظر الرسوم البيانية).

"ولكي تتمكن السكين من خدمتك لفترة أطول، تذكر أن السكاكين تحتاج إلى شحذ بشكل صحيح، ولا يمكن غسلها في غسالة الصحون، والأهم من ذلك، لا تخزن السكاكين بأجسام معدنية (أدوات المائدة، وأدوات المطبخ الأخرى)."

لراحة ربات البيوت، وقد اخترع سكاكين خاصة لقطع الطماطم (البندورة)، أو على سبيل المثال، تنظيف الفطر.

وبطبيعة الحال، السكاكين القياسية فقط في المطبخ لا تستطيع أن تفعل. وعلاوة على ذلك، فإن الصناعة الحديثة تقدم جميع أنواع الأجهزة لتنظيف وقطع وقطع أي شيء. وتتميز هذه السكاكين بتخصص ضيق. وهذا هو، كقاعدة عامة، أنها يمكن أن تقطع فقط ما المقصود بها. لكنها تتعامل مع مهمتهم ببراعة.

هناك الكثير من السكاكين بشكل عام. حرفيا لكل شيء. هناك سكاكين خاصة لتنظيف الفطر. فهي قصيرة، وكقاعدة عامة، والبلاستيك. لديهم على مقبض فرشاة مسطحة، من الصعب لتنظيف القبعات والألواح من أي شيء كان عالقا في الغابة. وربما يكون شخص ما لديه سكاكين خاصة لفتح قذائف المحار ... انها ليست كافية - حصلت على جدة-كونتيس عليه.

وهناك عدد كبير من السكاكين الخاصة في مطبخي. أعطيت معظمهم لي من قبل عائلتي وأصدقائي. ونتيجة لذلك، تعيين بعض الأجهزة (حتى بعد بحث طويل عن نظائرها على شبكة الإنترنت)، وأنا لا أفهم. على سبيل المثال، هذه السكاكين في الصورة. ربما شخص يعرف لماذا هم بحاجة؟ لم يتم شحذ تلك الجولة، ولكن سكين في شكل حفرة خرافية حادة جدا.

ولكن من دون الآخرين أنا الآن لا أعرف كيفية إدارة.

على سبيل المثال، أصبح مساعد مهم في عائلتنا، والجبن العشق، سكينا خاصا لقطع هذا المنتج. سكين الجبن يشبه كتف. ولكن لديها فتحة خاصة. مع مساعدتها، يمكن قطع الجبن إلى قطع رقيقة، وليس الخرق الرهيبة، كما يحدث في كثير من الأحيان في ليس أفضل المنازل. ولكن مع سكين الجبن من نوع مختلف (مع ثقوب في شفرة)، ونحن بالكاد استخدامها. ربما الجبن ليس صحيحا بالنسبة لنا؟

لا تكذب في عائلتنا وسكين للتفاح. بالمناسبة، ظاهريا انه ليس على الاطلاق مثل سكين (انظر الرسوم البيانية). ومع ذلك، وهي مجهزة شفرات الصلب حاد جدا. مع مساعدة من هذا السكين، يمكنك إزالة جوهر التفاح في حركة واحدة وتقسيم الفاكهة إلى ثمانية أجزاء. فمن الممكن أن عشاق تفتيت التفاح سوف تجد هذا الجهاز عديمة الفائدة. ولكن بالنسبة لنا - خبراء من عصير التفاح الطازج - أصبح هذا الجهاز مساعد مهم. بعد كل شيء، تفاحة كاملة، وحتى لا تنظيفها، لا يمكن دفعها إلى عصارة!

نحن أيضا قطع الخبز مع سكين الخبز الخاص. أنه يحتوي على شفرة طويلة، وعرض الذي هو نفسه في جميع أنحاء. سطح القطع - متموجة. فقط هذا السكين يمكن "رأى" بدقة قشرة الخبز الطازج. والجسد يخفض كالعادة. بالمناسبة، ونحن نستخدم نفس سكين لقطع الكعك.

أو، في الآونة الأخيرة، فقدت سكين تقشير البطاطا، واحدة صغيرة، مع شق على طول شفرة كاملة، ونتيجة لذلك، البطاطس، مقشر بسكين التقليدية، يزعجني بشكل رهيب. تم قطع القشرة بشكل كثيف جدا، والبطاطس نفسها خرجت بطريقة غير متساوية إلى حد ما. نعم، والعملية برمتها من التنظيف هو امتدت جدا في الوقت المناسب.

هناك عدد قليل من السكاكين التي نستخدمها (منذ أن أعطيت على أي حال)، لكنها لم تصبح مساعدين لا يمكن الاستغناء عنه. هذا هو سكين البيتزا (عجلة العتاد ثابتة إلى مقبض)، سكين لقطع جوهر التفاح (دون قطع إلى شرائح) ومقص المطبخ. نفس الشيء ينطبق على سكين لتنظيف الخضروات - واحد مع شفرة وضعت بين اثنين من حاملي ولها ثقب. تكنولوجيا التنظيف مع مثل هذا السكين تختلف بعض الشيء عن التقليدية. عادة أنا استخدامه لمعالجة البطاطا في الزي الرسمي، الجزر، البنجر.

ولدي أيضا القطاعة الكهربائية. والغرض منه هو نفسه كما في السكاكين التقليدية - لخفض بالتساوي ورقيقة المنتجات. ولكن حول هذا - في المرة القادمة.

هل يحتاج المطبخ إلى سكين سيراميك؟

أي سكين لإعطاء الأفضلية - براقة السيراميك أو المعدن العرفي.

في عام 1984، في اليابان، كانت هناك ثورة حقيقية في إنتاج السكاكين. حدث هذا قبل خمسة آلاف سنة، عندما انتقل أسالفنا من شفرات العظام والسواح إلى المعدن منها.

ومع ذلك، فإن سكاكين السيراميك لا يمكن أن تحل محل أدوات القطع المعتادة من المطبخ. وحتى الآن العديد من ربات البيوت لا يمكن أن نفهم لماذا هناك حاجة إلى سكين السيراميك وما هي مزاياه.

وطلب "البنك الدولي" من الشيف مارينا غاسباريان مقارنة سكين السيراميك مع سكين المطبخ المعتاد.

- نريد فقط أن نلاحظ أن هذا السكين هو مريح جدا، ما يسمى مقبض مريح، - قال مارينا. - لهذا الطهاة المحترفين وربات البيوت، الذين يقضون الكثير من الوقت في المطبخ، وهذا مهم جدا. سكين السيراميك هو مريح لقطع الخضروات اللينة، على سبيل المثال، الطماطم، البنجر، والخيار. ولكن قشر البطيخ أو اليقطين، فإنه قد لا بيرس - فإنه سيتم كسر. وبالإضافة إلى ذلك، فهي غير مريحة لخفض هذه المنتجات، لأن طول شفرة من هذه السكاكين ليست أكثر من 16-17 سنتيمتر. الأسماك والدجاج لا يمكن أن تقطع - بسبب العظام، والتي يمكن أن كسر السكين. لا يصلح للحوم المجمدة.

وأكدت مارينا أيضا أن سكين السيراميك لا يزال حادا أطول من سكين معدني، ولكن هناك حاجة إلى معدات خاصة لشحذ عليه.

سكين السيراميك هو أيضا في المطبخ الخاص بي. تلقيت ذلك كهدية من أحد الأقارب الذين ذهبوا إلى اليابان. أحببت هدية أولا وقبل كل شيء بسبب مظهره - شفرة رائعة والمقبض الأخضر. يتم إدخال السكين نفسه في نفس الأخضر غمد الوقوف. جميلة جدا!

هذا سكين لدي أكثر من عام. يجب أن أقول أنه يقوم بعمله بشكل جيد الآن. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنني قطع لهم فقط الخضار والسوشي ("السجق" جدا - الأرز مع ملء، ملفوفة في نوري أو "ورقة").

وأكثر شيء واحد. هذا السكين هو حقا حاد جدا. حتى في البداية، العمل معه، كنت قطعت بشدة بضع مرات (والتي عادة ما لا يحدث لي).

لذلك، تلخيص، يمكننا أن نقول ما يلي. إذا كنت تستخدم للعمل مع زوج من السكاكين العالمية، يجب أن لا تضيع المال على سكين السيراميك. إذا كنت ترغب في الحصول على أداة قطع منفصلة لكل فئة المنتج، وسكين السيراميك سيكون أفضل لقطع الخضار من غيرها.

ومع ذلك، ينبغي أن نتذكر أن إنتاج السكاكين السيراميك مكلفة وتستغرق وقتا طويلا، لذلك هذا السكين لا يمكن أن تكون رخيصة.

أنواع سكاكين المطبخ والغرض منها

السكين يستحق لقب أقدم أداة المطبخ. حتى في القرن الحادي والعشرين التكنولوجيات العالية، عندما المطبخ لا يمكن الاستغناء عن خلاط، خلاط، مفرمة اللحم الكهربائية، وما إلى ذلك، الكائن مع شفرة شحذ لا تفقد أهميتها.

على رفوف المتاجر اليوم يمكنك أن تجد العديد من أنواع سكاكين المطبخ مع الأسماء والصور، ولكن متوسط ​​مضيفة وشيف المبتدئين، لديهم القليل ليقوله. لتضيع في مثل مجموعة متنوعة من النماذج أمر سهل. كيفية اختيار المنتج الذي يلبي تماما الاحتياجات، وليس دفع زائد للوظائف غير الضرورية؟ إجابات على هذا والعديد من الأسئلة الأخرى في هذه المقالة.

طهاة مع نجوم ميشلان يدعي: هناك ثلاثة سكاكين في المطبخ. وانهم على حق ... في جزء منه. لأن هذه السكاكين الثلاثة مختلفة للجميع. يتم تحديد خصائص الأدوات من قبل تفضيلات في الغذاء والطرق التي يتم إعداده. ومع ذلك، فإن الأنواع الرئيسية من سكاكين المطبخ مع الصورة تعتبر أولا.

سكين الطاهي، أو ببساطة "chef9raquo؛ - مثل قلم للمعلم، عجلة للسائق، هو الأداة الرئيسية لل 98٪ من الطهاة. تقريبا جميع العمليات لطحن المنتجات تتم مع مشاركته المباشرة. في القارات المختلفة، الصك له سمات مميزة بسبب التقاليد تذوق الطعام والتقاليد الفريدة من السكان.

حصلت على أقصى توزيع في منطقتنا. طول النصل لا يتجاوز 30 سم. العثور على الجزء الخلفي من المقبض والحذاء في نفس المستوى يخلق إزالة مريحة للأصابع بين لوحة القطع والمقبض. بفضل هذا التصميم، ويمكن استخدام الصك لساعات دون الشعور ثقل أو عدم الراحة في اليد.

في قلب الإنتاج - 55-58 هرك - الصلب من صلابة المتوسطة، وشحذ في زاوية 20 درجة في الجانب. المنتج يتطلب استقامة متكررة، في حين أن لديها قوة تحسد عليها ويمكن أن تحمل الأحمال مثيرة للإعجاب. النوع الموصوف من سكاكين المطبخ هو عالمي - فإنه سحق المنتجات الناعمة، التعامل مع فصل الأوتار وقطع العظام من سمك المتوسطة. السطح الجانبي سوف تتعامل تماما مع سحق، الحذاء سوف تغلب على اللحوم لا أسوأ من المطرقة.

يتم تحديد أنواع الألمانية والفرنسية من سكاكين المطبخ وفقا لشكل شفرة، يتم عرض الصورة والغرض أدناه.

"و Germanans9raquo. يتم توفيرها مع طليعة مع الانحناء موحدة المتطورة.

"و French9raquo. لديها حواف أكثر سلاسة، والحافة هي خط مستقيم، الذي ينحني قليلا إلى هذه النقطة. شكل الأدوات يحدد تقنية القطع، مميزة للمأكولات الوطنية في البلاد - يتأرجح أو الخطية، على التوالي.

وهناك سمة من سمات الأدوات مع أكثر من قرن من التاريخ في التخصص الضيق وملامح محددة، مما يجعلها ليست شعبية بما فيه الكفاية بين جمهور واسع. بعد الحرب العالمية الثانية، سقطت سكاكين الإنتاج الأوروبي إلى الشرق، والتي السكان المحليين تعديل وتكييفها بطريقتها الخاصة. وعودة إلى الغرب، وردت النماذج المحدثة مع الاهتمام وسرعان ما اكتسب شعبية.

يمكن تمييز الأنواع التالية من سكاكين المطبخ اليابانية:

  1. Gyuto. يتم تنفيذه بالطريقة الفرنسية. في قلب إنتاجها، يتم تخفيض الصلب من صلابة القصوى (من 60 هرك) رقيقة جدا وشحذ فقط 15 درجة إلى الجانب. على خصائص الأداء من غوتو بسيط سيعطي خلاف لسكاكين الأوروبية النخبة وتقريبا لا تحتاج شحذ. وهناك أيضا نقاط ضعف في الممثل الياباني، نظرا لزيادة الهشاشة، يقصد به فقط التقطيع.
  2. Santoku. يتم تقصير شفرة، وتوسيع، مع تقريب العودة إلى القاعدة. السكين هو لا غنى عنه لتمزيق، تشريح، قطع صغيرة. مثل جيوتو، يرصد الصك في التقاليد الوطنية للبلد - صلابة عالية الصلب والحد الأدنى زاوية طحن.

و "بطاقة الأعمال" من هذا الجهاز هو شفرة موسعة من شكل مستطيل. في كثير من الأحيان يطلق عليه "الساطور الصينية"، على الرغم من، كما يمكن أن يرى في الصورة، فإنه ليس لديها أي علاقة لأنواع سكاكين المطبخ من هذا النوع.وخفيفة جدا وشفرة رقيقة لا تسمح له لخفض المنتجات الصلبة. حيث هو أكثر ملاءمة بالنسبة لهم لقطع وأجزاؤها. شفرة واسعة غالبا ما يؤدي وظيفة كتف: سحب بلطف المكونات قطع من الطبق، يمكنك إرسالها على الفور إلى مقلاة.

مع أنواع وأغراض سكاكين المطبخ، أصبح من الواضح أن اختيار "Chef9raquo. - مهمة مسؤولة. وسيتم استخدام بقية (المتخصصة) أدوات أقل في كثير من الأحيان، وسوف تفعل ما المقصود بها. أما بالنسبة "Chef9raquo؛، وقال انه عمليا لن يتسرب من اليد. إذا ارتكبت أخطاء في البداية في عملية الاختيار، في 2-3 أشهر أنها سوف تظهر نفسها، والعمل مع سكين سوف تكون مشكلة.

حتى لا تفقد رأسك من أنواع سكاكين المطبخ، يكفي أن نراقب يوما أو يومين. ما هي طريقة تشريح هو الأفضل؟ عمودي، أفقي أو يتأرجح؟ والجواب على السؤال تحديد طول وشكل شفرة. الشفرة المنحنية مناسبة للتقطيع من خلال التأرجح، لقطع، شفرة مستقيم مثالية، فمن الأسهل لتمتد الحركات بواسطة أداة مستقيمة مع شكل ممدود.

التعرف على أنواع الصور من سكاكين المطبخ والغرض منها، فمن الجدير الالتفات إلى حجم المقبض. يجب أن تتطابق مع راحة المستخدم. وهناك جهاز سميكة في يد صغيرة، والعكس بالعكس، سيخلق عدم الراحة، وتدهور نوعية وسرعة القطع.

نوعية الصلب. اقتراحات العلامات التجارية الشهيرة تلبية نسبة السعر الجودة. يتم تحديد خصائص القطع بواسطة طريقة شحذ، ويتم تحديد درجة الصلب فقط من خلال مدة الحفاظ على حدة السكين. للاستخدام المنزلي بما فيه الكفاية "chef9raquo. والفئات المتوسطة والمتوسطة السعر، فإنها لن تصبح مملة بسرعة وتوفير نوعية طيبة من طحن.

للمبتدئين، الذين يدرسون أنواع وأغراض سكاكين المطبخ، فمن المستحسن لشراء سكين الأوروبي مع طول شفرة من 20 سم. هذا هو خيار عالمي، من السهل تعلم وغير متعمد للاستخدام. "ذي Japan9raquo. فمن الأفضل أن تترك لمهارة شحذ، فهي "capricious9raquo؛ في الرعاية ومعقدة في شحذ.

هذه الأنواع من سكاكين المطبخ هي شيء بين الخضار وأدوات الشيف. طول شفرة هو ضمن 12-15 سنتيمتر، العرض لا يتجاوز 3. أنها يمكن أن تؤدي أي عمليات، ولكن هذا لن يكون دائما مريحة. ويتفق الخبراء على أن هذا ليس النوع الأكثر فائدة من أدوات القطع. بالنسبة لطهاة الهواة، يمكن أن يكون هذا الجهاز بمثابة قطع الغيار.

أدوات القطع الشيف ممتازة في تمزيق كميات كبيرة من المنتجات، أما بالنسبة للوظائف الصغيرة، قد تنشأ مشاكل. وزنها وأبعادها تلعب ضد المناورة. وهذا ما يفسر شعبية أنواع سكاكين المطبخ، والغرض منها هو مبين في اسم - تنظيف الخضار، طحن لهم، وإزالة الملوثات الصغيرة. شفرة هذا السكين 7-12 سم في الطول. يمكن أن تكون شفرة مستقيم ومقعر. هذا سكين مريحة للعمل عند قطع التماثيل الزخرفية الصالحة للأكل.

والفرق الرئيسي لهذا الجهاز هو شحذ سيرفيتور. مهمة الأداة واضحة - لقطع قشرة الخبز الصلب دون الإضرار الفتات. وهناك شفرة ضيقة طويلة التعامل مع حتى منتج غني الطازج.

يستخدم الطهاة الحاضرين سكينا مضغوطا لعمليات طهي مماثلة أخرى، على سبيل المثال لقطع البط المطبوخ في الفرن بقشرة متموجة.

أنواع وأسماء سكاكين المطبخ غالبا ما تعكس المهمة الموكلة إليهم. نوعين من الصكوك المذكورة أعلاه على أعلى مستوى سوف تتعامل مع فصل اللحوم من العظام، والإيداع، وإزالة الجلد، وما إلى ذلك بفضل شفرة رقيقة مرنة، فإنها بسلاسة فصل اللحوم من التلال، والعظام من الأماكن التي يصعب الوصول إليها. النصل لديه شفرة أقصر وأقوى من سكين ولوين.

لقطع طبق النهائي مع حساسة، شرائح ضئيلة، ويستخدم نوع خاص من سكين المطبخ. وهناك شفرة ضيقة، رقيقة، ممدود يسمح لك لقطع الحركات الطولية طويلة دون استخدام القوة. سوف شرائح جميلة تصبح عرض أنيق من أي طبق.

والغرض من الساطور هو قطع قطع اللحم مع العظام الصغيرة والمتوسطة. شفرة له سميكة وثقيلة، لا توجد مطالب عالية على حدة له. مثل هذا الجهاز لا غنى عنه لأصحاب المزارع الصغيرة والصيادين. يتم إجراء نقطة من الفقس في شكل مميز من مثلث ويسمح لك لخفض العظام الكبيرة.

سكاكين ذات أغراض خاصة

هناك عدة عشرات السكاكين المصممة لعملية واحدة. وقد تم تجهيز أداة لقطع الجبن لينة مع ثقوب خاصة في النصل. الحد من منطقة الاتصال من السكين مع المنتج يمنع التصاق من السكين ويسمح لك للحصول على شرائح رقيقة حتى.

لقطع الطماطم (البندورة)، يتم استخدام الجهاز مع شحذ سيريتورنوي غرامة، فإنه يقطع بسهولة بشرة ثابتة، دون تشويه لحم الخضار.

إلى هذه المجموعة، يمكنك أيضا تضمين سكين للبيتزا، عنصر القطع الذي يمثله قرص مدبب.

وقد اكتسبت المنتجات ذات شفرة زركونيا (السيراميك) شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة. المصنعين تنتج لهم في الأكثر اختلافات شراؤها - عالمية، كوك أو الخضار. ميزة هذه الأدوات هي في صلابة عالية والحدة من شفرة، الذي يستمر لفترة طويلة قياسية. ودفع ثمن هذا هو الهشاشة - لا يمكن قطع العظام والمنتجات المجمدة من قبلهم. يتم شحذ على معدات خاصة، في المنزل يكاد يكون من المستحيل. معظم الشركات المصنعة تشير إلى التعبئة والتغليف: "لشحذ العودة إلى المصنع."

وهناك سمة مفيدة في المطبخ سيكون مقص المطبخ. في مجموعة من الإصدارات المعززة من مقص القياسية ونظائرها من مقصات الحديقة. فهي لا غنى عنها عند قطع الطيور، وإزالة زعانف الأسماك، وما إلى ذلك.

موسات - قضيب معدني مع شقوق خاصة ومقبض. والغرض الرئيسي منه هو تحرير السكاكين. الأداة سوف تتعامل بشكل فعال مع حافة القطع ملفوفة دون إزالة المعدن من شفرة.

لسكين جديد لخدمة صاحبها لمدة عقد من الزمان، وبذلك المتعة من كل قطع الكمال، فمن الضروري التمسك بعدد من القواعد.

تعلم تقنية الصحيح من القطع. في المستقبل، وهذا سيوفر ساعات من الوقت، وأيضا يقلل من احتمال الإصابة وقطع.

الحفاظ على حدة السكاكين. قطع أداة حادة أسهل بكثير. واحد حاد يطيع كوك، الرجل البكم يعيش حياته. السكاكين من النمط الأوروبي تحتاج إلى تحرير منتظم، على النحو الأمثل - قبل كل بداية من الطبخ. المشاركة مناسبة عند التحرير لا يساعد. بعد هذه التوصية هو ضمان لمدة خدمة طويلة من المنتج. "مواطنو اليابان" شحذ عند الضرورة، ولكن من دون التعصب. إذا كان من الضروري منع شفرة، يكفي لتحديثه قليلا، دون طحن معقدة مع مواد كاشطة رقيقة وخشنة.

تجنب الأسطح الصلبة. لوحات السيراميك، لوحات زجاجية و كونترتوب الصلب هي الأعداء الرئيسية من الحدة سكين. وضعت على الفور من المعدات. أساس مناسب للعمل - ألواح خشبية وبلاستيكية.

بعد الانتهاء من العمل مع السكين، يجب غسلها جيدا، ومسح جافة ووضعها في التخزين. يؤدي البقاء لفترات طويلة في الحوض وغسالة الصحون إلى تشكيل الصدأ المبتسر. حفظ في مربع ليس هو الحل الأفضل. وهنا تصبح مصدرا محتملا للخطر. فمن الأفضل للحصول على موقف خاص أو الشريط المغناطيسي.

كيفية اختيار السكاكين الصحيحة للمطبخ

أنواع سكاكين المطبخ الأساسية والغرض منها

X سيدة جيدة اليوم أو المساء. إعلان: كم عدد السكاكين وما هو مطلوب في المطبخ. نحن غالبا ما نلتقي على الرفوف مجموعات من السكاكين أو السكاكين فقط، والوجهة التي لا نعرف والعديد منهم يفكرون: وفجأة هذا هو ما أحتاج إليه.

قررت أن أطلعكم على معلومات حول سكاكين المطبخ. اليوم سنتحدث عن الثلاثي الكبير: حول السكاكين الرئيسية. مساعد، وظيفة ضيقة من السكاكين هو ذلك بكثير أن اضطررت لفصلهم في مقال منفصل "سكاكين المطبخ المساعدة".

وأظهرت استطلاعات الرأي أن مجموعات سكين ليست شيئا عمليا جدا، لأن بعض منهم لا تستخدم على الإطلاق، والبعض الآخر ليست دائما مريحة بسبب أبعاد. لذلك دعونا نضع قاعدة لأنفسنا: نختار السكاكين واحدة في وقت واحد. صدقوني، هذا هو قاعدة اقتصادية وضرورية، لأن لديك للعمل مع السكاكين لسنوات عديدة، إلا إذا الميزانية العائلية يسمح لك لتوظيف كوك.

تحتاج إلى أن تبدأ مع 3 السكاكين: أكبر واحد هو الشيف، واحد صغير هو سكين لتنظيف ويتم اختيار الثالث اعتمادا على طعامك: إذا كنت من محبي اللحوم والأسماك، ثم شراء سكين من سكين. إذا كنت من محبي الخبز، ثم كنت في حاجة الى سكين الخبز. إذا كنت نباتي أو مجرد أعشق الخضار، وأيضا مروحة من المأكولات الآسيوية، ثم فإن أفضل خيار يكون الساطور الصينية. كثير يفضل القطاعة جيدة.

موقف السكاكين يمكن شراؤها بشكل منفصل، وإذا كان شخص ما لديه الأزواج - الحرفيين، ثم أنها يمكن أن تجعل من أنفسهم. كمتغير يمكنني تقديم شريط الجدار مع المغناطيس، والتي "السكاكين" عصا.

أولا شرح بسيط: عادة ما يشار إلى طول السكاكين في بوصة. على حزم من الشركات الأجنبية سترى فقط مثل وحدة القياس. وسوف أشير إلى الطول في الطول، وأقواس تشير بوصة.

لذلك، الآن أكثر عن السكاكين المدرجة.

سكين الشيف (شيف، غيوتو أو غيوتو، سانتوكو أو سانتوكو (الشيف الياباني))

سكين الشيف (السكاكين الأوروبية شيف) لديها العديد من الأصناف ويختلف من صفاته، اعتمادا على بلد الشركة المصنعة.

نظرة على شفرة: شفرة صلبة واسعة، طول 15-20-25-30 سم (6-8-10-12 بوصة)، مستدق تدريجيا نحو النهاية.

لطهي المنزل، والطول الأكثر شيوعا هو حول 20-25 سم (8-10 بوصة). ويعتبر الأمثل.

يتم تقطيع جزء رقيق من السكين مع شرائح، خضروات تمزيقه، ملفوف متوسط، خضروات أخرى، وقطع سمكا تقطع اللحم، تقطع عظام صغيرة رقيقة. الجزء المسطح من النصل يستخدم لسحق الثوم. شفرة سكين يذهب أيضا إلى العمل: أنها سحق قذيفة من السرطانات أو فاز على اللحوم.

النسخة اليابانية من الشيف هو غيوتو سكين أو غيوتو. أنه يحتوي على شفرة أدق. طول 18-21-24-27-30 سم.

ملاحظة: النماذج الألمانية من سكين الطاهي هي أكثر سمكا وأثقل، وهذا هو السبب تقطيع العظام الدجاج أفضل من اليابانية غيوتو (غيتو)

أقدم اثنين من المتغيرات الأخرى من السكاكين الشيف الياباني: ناكيري (ناكيري) - على رأس و سانتوكو (سانتوكو) - الجزء السفلي واحد.

ناكري - هو أكثر ملاءمة لتقطيع الخضروات. عرض الشفرة - 5-6 سم

سانتوكو - عالمية متعددة الأغراض سكين. عرض شفرة هو 4-5 سم.

في معظم الأحيان، فمن المستحسن أول سكين للمطبخ لشراء سانتوكو. باستخدام سانتوكو، يمكنك قطع الخبز، ختم والخضروات والخضروات تنهار، وقطع الأسماك واللحوم أو الدواجن.

خيار آخر هو سانتوكو. في الأخاديد الصغيرة عند قطع، كما هو الحال في جيوب، وهناك الهواء، مما يقلل من إمكانية التمسك الطعام على شفرة السكين. وتسمى هذه الشفرات "غرانتون إدج".

السكاكين والرضع (بارينغ، بيلينغ، شيب فوت، بيرد's بيك، بيتي)

بارينغ، بيلينغ، بيتي - هذا سكين هو الكلاسيكية، وشكل يلي إصدار الشيف. طول شفرة قصيرة قصيرة هو 5-10 سم.

تستخدم لتنظيف البطاطس والحمضيات، وكذلك لتقشير وتقطيع الفاكهة وهلم جرا. هذا النموذج هو أكثر ملاءمة إذا كنت قطع على لوحة القطع.

ولكن إذا قمت بتنظيف الطعام في حين عقد سكين في يدك، ثم الخيار الأفضل بالنسبة لك هو سكين مع شفرة القدم شيب.

أقترح أن نلقي نظرة على شكل شفرة: شيب القدم. شفرة تشبه سانتوكو صغيرة. ترى شفرة مستقيم له. كما سبق أن ذكرت أنها مريحة بالنسبة لهم لاستخدام إذا كنت تعمل على الوزن، وليس على لوحة القطع.

النوع التالي من السكين هو "بيك بيرد" أو "سكين تورن". في روسيا يطلق عليه "مخلب".

يستخدم هذا السكين أيضا لتقشير المنتجات المستديرة.

واحد أكثر بسيطة الاطفال الكلاسيكية. هذه الصورة اقترحتها باعتبارها واحدة من المتغيرات من السكاكين.

سكين لمنتجات الخبز (الخبز عموم كيرو سكين)

نحن نأكل الخبز كل يوم. هل لاحظت كيف لذيذ القشرة متموج هو مع الخبز الطازج؟ وما هو حلوة الفتات؟ نبدأ في قطع وأن نرى: فواصل قشرة، يتم الضغط على الفتات وليس قطع. السكين المعتاد هنا لا يناسب.

أنا أمثل سكين سيرياتور. انظر إلى شفرة له: انها كرينيلاتد. يتم تقريب نهاية السكين.

مثل هذا السكين مثالي لقطع أي نوع من الخبز، والكعك، أو، على سبيل المثال، لقطع كعكة. كما أنها تستخدم لتنظيف أو قطع الفواكه مع الجلد الصلب واللحم العطاء مثل، على سبيل المثال، البطيخ أو الأناناس (شفرات أقصر يمكن أن تستخدم أيضا لالاناناس). سوف سيد تفعل الشيء نفسه وقطع شريحة لحم أثناء تناول الطعام.

الطول الأمثل للشفرة الفضية 25-30 سم (أي 10-12 بوصة).

وعلى هذه الصورة أقترح أن ننظر إلى سكين الشركة الألمانية "غود". ويعتبر واحدا من أفضل من نوعه.

ولكن هذه السكاكين لديها نقطة ضعف - واحد ناقص. هذه السكاكين بعد سنة أو سنتين من العمل المنزلي هي مملة والسجن ليست مهمة سهلة. في كثير من الأحيان، لديهم لرمي وشراء واحدة جديدة. ول سكاكين الحجم فمن الأفضل لشراء رخيصة.

سكين مع شفرة سكالوبيد

هذا السكين، من بين خصائص أخرى، يستخدم أيضا لتقطيع الخبز. لذلك، أنا أمثله فورا بعد سكين الخبز.

نظرة على شفرة: هو متموجة. هذا السكين قطع اللحوم يمكن أن تؤدي بشكل أكثر دقة وجيد من سيرياتور، ويتم الحصول على قطع أكثر نظافة. في البداية، كانت تستخدم هذه السكاكين لقطع الحلويات.

حتى في القرن 20th تم إنتاجه في "بافلوفسك أرتيل".

الآن المصنعين المعترف بها من هذه السكاكين - الشركات ماك SB015 و وستهوف سوبر القطاعة.

لشحذ هذه السكاكين أسهل من الفضة.

سكين من شركة سبيدركو

انظروا إلى نصله: إنه نصف مقعد.

هذا السكين يمكن التعامل بسهولة إذا كنت في حاجة لخفض ريدج من الأسماك الكبيرة أو الأوتار والعظام الصغيرة أو التلال (على سبيل المثال، الدجاج)، وحتى في حالة المجمدة.

وبما أننا غالبا ما تفعل مثل هذه العمليات في المنزل أثناء إعداد الطعام، يجدر النظر إلى هذا السكين على نحو أفضل.

المجموعة التالية من السكاكين - سيرلوين - مجموعة شائعة إلى حد ما.

شرائح السكاكين (فيليت)

يمكن التعرف على هذا السكين فورا بين أنواع أخرى من السكاكين. فهي أضيق وأطول. لديه تخصص ضيق: يقوم بتقطيع اللحوم أو الأسماك إلى قطع رقيقة جدا وحتى قطع. طول النصل 18 سنتيمترا. شفرة مرنة.

في الصور المجاورة لي، قدمت بعض المزيد من الخيارات لهذه الثغرات. أريد أن أشير إلى أنه نظرا لخصوصية هذه السكاكين، نادرا ما تستخدم عشيقات لهم، لأن وظيفتها الرئيسية هي تزيين، خدمة الأطباق.

أقترح أن ننظر إلى بعض أكثر "الأقارب" 9raquo. فيليت - سكاكين.

سلمون هو سكين السلمون. هذا سكين لديه مرنة جدا طويلة، شفرة ضيقة طويلة 30 سم (12 بوصة). كما كنت تفكر في ذلك، وهي مصممة لقطع سمك السلمون كبيرة من نوع الأسماك إلى شرائح رقيقة.

لتلخيص، أقول أن سكين سكينة أمر ضروري عندما يكون من الضروري للسكين أن تنزلق على طول الجلد والعظام الساحلية أو عندما يكون من الضروري قطع على طول العمود الفقري على طول الأضلاع.

سكين سليسر (القطاعة)، كارفينغ، سوجيهيكي، سكين غاسترونوميكال

اسم - تذوق الطعام - ويقترح الغرض منه: وتستخدم هذه السكاكين لقطع النقانق واللحوم جاهزة، لحم البقر المشوي، لحم الخنزير أو لحم الخنزير مع طبقة رقيقة.

طول النصل 20-45 سم (9-18 بوصة). وهو سكين طويل وضيق مع شفرة صلبة، أحيانا مرنة قليلا.

الطلقة الأولى هي القطاعة الكلاسيكية، ويسمى الجزء السفلي واحد ياتاجان.

يمكن تقطيع القطاعة في حركة واحدة، الأمر الذي يؤدي إلى قطع جميلة.

هذا هو نوع آخر من تقطيع اللحم - كارفينغ. طول شفرة - 23 سنتيمترا (9 بوصة).

إيلاء الاهتمام لحقيقة أنه يأتي مع المكونات. يتم استخدام هذه المجموعة لقطع اللحوم المحمصة.

لاحظ أنها مزينة بالمنحوتات؟ هذه ليست عارضة: والحقيقة هي أن لحم البقر المشوي يتم قطع دائما في وجود الضيوف باستخدام شوكة وسكين، لذلك تزين هذا الزوج.

النسخة اليابانية من القطاعة الأوروبية هو سوجيهيكي.

اليابانيين هم عشاق الحياة البحرية. السكاكين من قذائف والدروع من السرطانات مفتوحة مع مثل هذه السكاكين.

هذا السكين مع نهاية مدورة هو آخر من تقطيع اللحم. ويسمى هام (هام). طول شفرة هو حوالي 25 سنتيمترا (10 بوصة). قطعوا شرائح رقيقة من لحم الخنزير أو لحم الخنزير، ويمكن أن يكون من سمك الحفش، الخ.

وأخيرا، لا يسعني إلا أن أتباهى بسكين الطعام المحلي من G.K. Prokopenkova. ويسمى الماس بين تقطيع اللحم. لديها مثل هذا الشكل وهيكل من شفرة، والذي يسمح باستخدامه أيضا كسكين. هذا السكين حادة للغاية وسهلة الاستخدام. لا أحد آخر يفعل هذه السكاكين.

الصينية الساطور سكين

سكين يمكن أن يسمى نكتة: انها ربما الفأس. الشفرة مستطيلة الشكل. طوله 19-22 سم, عرض 9-11 سم، الوزن 300-800 غرام. المقبض قصير وقوي.

هذا السكين (من أصل صيني) لديه 3 أصناف: رقيقة مصممة لقطع اللحوم والخضروات. يتم خفض متوسط ​​الأسماك والدواجن (الطول - 22 سنتيمترا, العرض - 10 سم)؛ قطع الطعام المجمد الثقيلة.

اللحوم المفروم، المفروم مع هذه السكاكين، اتضح أكثر لذيذ، كما يتم قطع اللحوم، وليس الاختناق.

وتستخدم جميع أجزاء من السكين: مع الخافق فازوا وسحق المنتجات، وتستخدم الطائرة لطحن أو نقل المنتجات، والمقبض يمكن استخدامها كمدقة.

لذلك، مثل حول السكاكين الرئيسية قال. بطبيعة الحال، هناك سكاكين مساعدة ومحددة، ولكن من الأفضل أن نقول عنها في مقال منفصل، لأن هناك عدد قليل جدا منهم.

إذا كانت هذه الصفحة مثيرة للاهتمام لك، يمكنك مشاركة رابط لها مع زملائك وأصدقائك من خلال النقر على أحد الأزرار أدناه. بالتأكيد، شخص ما سيكون ممتنا لك.

يمكنك قراءة المزيد من المقالات التالية:

أوه، ما السكاكين، وأنا شخصيا أحب

يجب أن أقول لديك مرحبا جودة المحتوى هنا. موقع الويب الخاص بك يمكن أن تذهب الفيروسية.

المقالة حول السكاكين مفيدة جدا وضرورية. اشتريت مجموعة من 13 السكاكين وعن استخدام بعض منهم تعلمت فقط الآن. شكرا للمؤلف. للأسف، لا يوجد لقب مؤلف.

حول السكاكين وجدت الكثير من المعلومات المفيدة وجيدة على الموقع، لأنني أريد شراء السكاكين نفسي زويلينغ J.A. هنكلز، وجدت العديد من الأشياء المفيدة.

شكرا لك! لقد كنت تبحث عن معلومات لفترة طويلة.

وقالت انها قطعت واحدة من برامج "الجملة المألوف"، والتي أوضحت: كيفية استخدام الحديد للشعر. هذا هو لك، والفتيات، كما سرير.

وفي هذا المقطع يشارك الطاهي الفرنسي وصفة للمايونيز الفرنسية الحقيقية. أعدت بسهولة، والأهم من ذلك، دون إضافات ضارة