الجورجية أدجيكا
أدجيكا في الجورجية هي وصفة تقليدية
لمحبي الحقيقي من المطبخ الجورجي، ونحن نقدم وصفات تقليدية من أدجيكا في الجورجية. هذا البليت حار لديه نكهة الإلهية وطعم حاد جدا. ويمكن أن تضاف إلى الأطباق الأولى، إلى اللحوم أو بمثابة التوابل مستقلة.
A سبيجيكا الجورجية الكلاسيكية الحقيقية هي وصفة
- الفلفل الحار – 0،5 كجم؛
- الكزبرة الخضراء والبقدونس – 0.4 كجم؛
- ثوم – 4 رؤوس؛
- الجوز – 0،1 كجم؛
- القفزات – سونيلي – 50 غرام.
- بذور الكزبرة – 25 غرام.
- ملح – 3 ملعقة كبيرة. ملعقة.
لحماية نفسك من عواقب “حرق” العمل مع الفلفل، قبل إعداد أدزيكا في الجورجية وفقا للوصفة التقليدية، يجب علينا أن نضع على قفازات مطاطية.
أولا وقبل كل شيء، وغسل الفلفل الحار والخضر وتجفيفه بشكل جيد. ثم نقوم بإزالة الفلفل من الدوافع، وإذا رغبت في ذلك، من البذور، وتجفيف الجوز في مقلاة الجافة. يتم نزع الثوم من القشور وإذا لزم الأمر، وغسلها وتجفيفها.
مرتين ثلاث مرات نفتقد الفلفل، قرنفل من الثوم والجوز من خلال مفرمة اللحم. ثم تضاف الملح، القفزات-سونيلي، بذور الكزبرة الأرض والخضار المفروم جدا من الكزبرة والبقدونس. كل مزيج دقيق حتى تذويب الملح، ووضع على الجرار معقمة، وتغطية مع الأغطية وتحديد في الثلاجة.
يتم غسل الفلفل الحار، مترابطة على موضوع وتعليقها في غرفة جيدة التهوية لمدة أسبوعين. عندما جفاف القرون الجافة، قطعنا السيقان منها، والباقي يمر عدة مرات من خلال مفرمة اللحم. نضيف القفزات-سونيلي، بذور الكزبرة الأرض والملح حسب الذوق. نحن مزيج كتلة جيدا، ووضع طبقة رقيقة على ورقة نظيفة من الورق والسماح لها تجف لبضعة أيام. ثم وضعناها في أي حاوية مريحة أو حقيبة وتحديد للتخزين في مكان بارد.
الحادة الجورجية أدزيكا مع الريحان
- الفلفل الحار الساخن – 220 غرام؛
- ثوم – 1 كبير الرأس؛
- الريحان المجففة – 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الشمر المجففة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- uхоxo- سونيلي – 1،5 ست. الملاعق.
- كزبرة أرضية – 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- خضروات الريحان الطازجة – 1 باقة؛
- كزبرة خضراء طازجة – 1 حفنة؛
- الملح كبير، وليس اليود.
وضعنا على قفازات مطاطية والشروع في إعداد أدزيكا في الجورجية. نحن شطف الفلفل، ونحن تجفيف وتنظيفها من بيديسلز والبذور. نحن تنظيف الثوم، وبذور الكزبرة نحن طحن في طاحونة القهوة أو نحن طحن في هاون.
في وجود خلاط، نضع الفلفل المقشر والثوم القرنفل في وعاء، وملء جميع التوابل، ووضع الخضروات قبل غسلها والمجففة من الكزبرة والريحان وطحن كل الخير.
لطحن المكونات، يمكنك أيضا استخدام مفرمة اللحم، ويمر بها عدة مرات الفلفل والثوم والأعشاب الطازجة، ومن ثم إضافة كل التوابل والمزيج.
الآن حان الوقت لإضافة الملح. وينبغي أن تكون كبيرة وليس باليود لضمان تخزين أطول من أدجيكا. كمية الملح يعتمد على مدى أبيكا يمكن حله في كتلته. نحن صب ملعقتين لبدء والمزيج. إذا تم حل البلورات تماما، إضافة أكثر من ذلك بقليل. وهكذا نتصرف حتى يتوقف الملح عن الذوبان.
الأخضر الجورجية أدجيكا – وصفة
- الكرفس الخضر – 300 غرام.
- الكزبرة الخضراء – 200 غرام؛
- البقدونس الخضر – 100 غرام.
- النعناع – 2-3 فروع؛
- الفلفل الحار الأخضر – 200 غرام؛
- ثوم – رأسان؛
- الجوز – 50 غرام؛
- الملح – 40-45 ز؛
- الأرض الفلفل الأسود – لتذوق.
يتم غسل الفلفل الحار وجميع الخضر، وتجفيفها، وسحقها في الخلاط أو في مفرمة اللحم مع الثوم المقشر والمكسرات. لا ننسى، مقدما، لتخليص الفلفل من ينبع والبذور. نحن موسم الكتلة مع الملح والفلفل الأسود الأرض، وتخلط جيدا، ووضع على الجرار وإرسالها إلى الثلاجة للتخزين.
يسمح بنسخ المعلومات فقط باستخدام مرجع مباشر ومفهرس إلى المصدر
أدجيكا، المطبخ الجورجي
هذا التوابل حار حار منذ فترة طويلة أحب ليس فقط من قبل المشجعين من المطبخ الجورجي. وصفات أدزيكي جذر في مطبخنا اليومي، وغالبا ما تتعدى الاعتراف. ويستند وصفة التقليدية ل أدزيكا في الجورجية على الفلفل الأحمر حار مع الملح والثوم والتوابل.
أدجيكا الجورجية – واحدة من الأكثر شهرة في التوابل الطهي، يستحق بقبول من قبل خبراء من حار وحار. إعداد أدجيكا الجورجية وفقا لهذه الوصفة سهلة، يتم تخزينها تماما، وسيتم توفير لكم مع التوابل رائعة لفترة طويلة.
هذا هو التوابل الحاد للأطباق اللحوم والفطر. لتخفيف الطعم الحاد، يمكن أن تؤخذ الفلفل المر في النصف مع اللون الأحمر الحلو.
وبطبيعة الحال، هذه ليست وصفة الكلاسيكية ل أدزيكا في الجورجية. هذه صلصة محلية الصنع أكثر ليونة من أدجيكا الجورجية، ولكن إضافة الكزبرة الخضراء والطرخون يعطي المنزل أجيك الملاحظات “الجورجية”.
الوصفة الأصلية لجورجيا أدجيكا
يشتهر المطبخ القوقازي في جميع أنحاء العالم بأطباقه الحارة. وبطاقة الزيارة من أطباق اللحوم هي صلصة، التي يتم تقديمها لهم، – أدزيكا. حتى الآن، بين الأبخازيين والجورجيين هناك نزاع حول طبقه الوطني يعتبر. في الواقع، فإن كلمة “adjika9raquo؛ جاء إلى لغتنا من أبخازيا. ولكن في أبخازيا كلمة “ayyyka9raquo؛ يعني ببساطة “salt9raquo، وما نسميه”، ويسمى سكان أبسنا “الملح مع الفلفل” – أبيربيل جيك، أو – أدجكتساتساتسا (حرفيا – الملح، المقلية مع غيرها من المنتجات).
كما ترون، إذا أخذنا المعنى الأصلي للكلمة، اتضح أن أدزيكا هو المعكرونة المملحة مع التوابل. ولكن اليوم يتم خلط المطبخ القوقازي بأكمله حتى أنه من الصعب تحديد البلد والجمهورية التي تنتمي أصلا إلى هذا أو ذاك الطبق.
وصفة الجورجية أدزيكا قد تشمل، بالإضافة إلى الفلفل والتوابل، والطماطم أيضا. أنها تعطي هذه اللطف وجبة خفيفة، وإزالة الحدة المفرطة من الفلفل المر. لكنه لن يكون انتهاكا للشرائع، إذا كنت تشمل في ذلك أيضا التفاح والجزر أو الفلفل الجرس. على أي حال، سوف تحصل على أدجيكا الجورجية الحقيقية، وصفة التي سنقدم أدناه. الشيء الرئيسي في ذلك هو عدم التقيد الصارم وصفات، ولكن الإلهام.
يتم توزيع نوعين من هذه المقبلات على نطاق واسع: الأحمر والأخضر. فهي من حيث المبدأ مناسبة لأطباق مختلفة، على الرغم من أنها قابلة للتبديل. لذلك، تقليديا، خضراء أدزيكا مليئة الحساء، ومنحهم الحدة اللازمة، والأحمر بمثابة التوابل لأطباق اللحوم. ولكن يمكنك ملء بأمان مع أجيكا الحمراء، وإضافة الخضراء إلى سلطة مع الطماطم.
في الواقع، الأحمر أدجيكا الجورجية، وصفة التي نقدمها هنا، يختلف عن الأخضر فقط في أن واحد منهم يضع الفلفل الحار الأحمر، وفي آخر – الأخضر. و بسبب العصير مختلفة من المنتجات، الأخضر أدزيكا هو أكثر سيولة.
يرجى الانتباه! قبل البدء في إعداد أدزيكا، سوف تحتاج إلى تخزين ليس فقط الخضروات والأعشاب والتوابل، ولكن أيضا وضع على قفازات مطاطية. وإلا، فإنك تخاطر بحرق يديك، حيث أن الفلفل له خصائص حرق قوية.
- الفلفل حار (أحمر أو أخضر) – 25 جهاز كمبيوتر شخصى. (1 كيلوغرام)؛
- ثوم – 5 رؤوس؛
- ملح – 3 ملعقة كبيرة. ملاعق (مع شريحة)؛
- الريحان – 1 حفنة.
- الأرض الفلفل؛
- الكزبرة – 1 حفنة؛
- الشبت – 1 حفنة (على الرغم من حقيقة أن البقدونس غير المدرجة في وصفة من أدزيكا الجورجية، يمكنك إضافته).
- بذور الكزبرة – 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إذا كان الفلفل طازجة من السرير، ينبغي أن يكون بودفياتيت قليلا، ثم صب الماء لعدة ساعات. ويتم ذلك من أجل إظهار المرارة والحدة في ذلك. بعد ذلك يتم قطع، ويتم إزالة البذور منه.
نحن تنظيف الثوم، بلدي الخضر وجافة طفيفة، من الريحان نحن اختيار قبالة الأوراق – نحن في حاجة إليها.
نحن طحن كل شيء في مفرمة اللحم مرتين. يتم سحق بذور الكزبرة في هاون بالملح ويضاف إلى الكتلة الإجمالية جنبا إلى جنب مع الفلفل الأرض. مزيج جيدا مع الخليط. يمكنك إضافة القليل من الخل، ولكن هذا هو الهواة. في وصفه من أدجيكا الجورجية، وقال انه لا يدخل، ولكن الحامض الخفيف ليست مشكلة.
الآن لا يزال لتتحلل أدزيكا التي تم الحصول عليها في علب معقمة، وإغلاقها وإرسالها إلى قبو أو الثلاجة. يمكنك أن تأكل على الفور، فقط نضع في اعتبارنا أن يصبح أكثر وضوحا من الشيخوخة.