الزعفران (التوابل)، خصائصه والتطبيق

زعفران في رأينا يرتبط دائما مع الشرق: الشعراء الشرقية القديمة كثيرا ما ذكر ذلك في قصائدهم، والكثير من الأساطير عنه أيضا. ووفقا لأحدهم، فإن الزعفران جلب من السماء من قبل أحد تلاميذ بوذا المستنيرين، وحدث في كشمير – وتعتبر هذه المنطقة مهد الزعفران. وفقا لأسطورة أخرى، كان الزعفران مرة واحدة شاب رائع، الذي تحولت الآلهة غضب إلى زهرة جميلة – في اللاتينية ويسمى الزعفران. لا بد لي من القول بأن الرومان يقدرون هذه الزهرة كثيرا، وحتى أعطوها لأباطرة وباباواتهم – اعتبرت هذه الهدية قيمة جدا. ويذكر الزعفران وأبقراط – ربما كان يقدر بسرعة خصائصه الطبية – الزعفران يساعد فعلا في علاج العديد من الأمراض.

زعفران الزهور حقا العطاء وجميلة: أنها يمكن أن تكون الأصفر والأزرق والأرجواني الداكن، وعلى ضوء الأرجواني، والبرتقالي، والأبيض، وأحيانا – وهذه الزهور تسمى البيضاء.

كلمة “الزعفران” في اللغة العربية تبدو وكأنها “أصفر” – وهذا هو السبب في أنها غالبا ما تستخدم كما تلوين الطعام. كتوابل، وذكر الزعفران في وثائق بلاد ما بين النهرين القديمة، ولكن الصبغة كان معروفا للناس حتى في وقت سابق: في كهوف العصر الحجري الحديث ويمكن الاطلاع جعلهم اللوحات الصخرية.

توابل، زعفران, المستخدمة في الطهي وغيرها من المناطق، ويتم الحصول عليه من الزهور المجففة من الندبات الزعفران – وصمة العار هو دائما مشرق والأصفر والبرتقالي. جمعها دائما في الطقس الجاف، ساعة واحدة فقط في اليوم – 10-11 صباحا، وإلا باليد – حتى الزعفران مكلفة. زعفران البرية في الطبيعة اليوم، لا، ولكن تنمو عليها في العديد من البلدان، مثل نباتات الزينة والصناعية التي تنمو على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم والقوقاز وباكستان وإيران وتركيا والهند والصين واليابان وايطاليا وفرنسا واسبانيا و إلخ

الزهرة المزهرة قصيرة الأجل: لمدة 2-3 أيام كل زهرة، وفي المجموع اتضح حوالي 10 يوما. للحصول على 100 غرام من التوابل، يجب جمع الزهور 5-8 ألف – سداة من اللون الأحمر الداكن تعتبر أفضل من الأصفر.

في جميع الأوقات باستخدام الزعفران، فإنه لم يصبح أرخص بكثير: في الأيام القديمة ل 400 غرام من التوابل كان من الممكن لشراء الحصان العربي الأصيل، واليوم من تكلفة الزعفران يعادل الذهب؛ ويتم إنتاجه في العالم قليلا – حوالي 300 طن سنويا.

شفاء خصائص الزعفران والمعروف للناس لفترة طويلة: أنه يحسن الهضم، ويخفف الألم ويمنع الاكتئاب. إذا كنت تستخدم الزعفران بانتظام، ثم تكوين الدم يتحسن، وتنظيف الكبد، وبشرة يصبح صحي وجديد، والمزاج هو البهجة وبهيجة.

الزعفران يحتوي على كمية معينة من السعرات الحرارية – في 100 غرام من 310 سعرة حرارية، ولكن استخدامه بكميات صغيرة جدا، وبالتالي فإن المحتوى من السعرات الحرارية من النظام الغذائي، وليس له أي تأثير. استخدام الزعفران بكميات كبيرة مستحيل من حيث المبدأ: زيادة الجرعة يمكن أن يسبب تحفيز عصبي قوي، وحتى نتيجة قاتلة. الزعفران سامة: إذا كنت تأخذ 0.5 غرام فقط من هذا التوابل في وقت واحد، وسوف يكون التأثير مثل التسمم مع دواء قوي، وليس حقيقة أن الأطباء سوف تكون قادرة على إنقاذ شخص. إضافة إلى الأطباق بما فيه الكفاية 2، 3، 5 “موضوع” من الزعفران، وفي 1 غرام أنها تحتوي على حوالي 400.

الزعفران غني بالبروتينات والدهون، ولكن الأهم من ذلك كله لديه الكربوهيدرات المفيدة – ما يقرب من 62٪. هناك الألياف الغذائية والأحماض الدهنية المشبعة. الفيتامينات – A، C، المجموعة B؛ المعادن – البوتاسيوم – أنه يحتوي على كمية كبيرة في الزعفران – المغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والكالسيوم والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم.

يحتوي الوصمة الزعفران أيضا على الزيوت الأساسية والدهنية، واللثة، والتلوينات والفلافونويدات.

خصائص الشفاء تمتلكها الوصمات؛ كما أنها تستخدم في الطبخ، على الرغم من أن في الزهور، وفي أوراق الزعفران، أيضا، هناك مواد مفيدة. الزعفران يحتوي على خصائص مضادات الأكسدة القوية: أظهرت بعض الدراسات الحديثة أن استخدامه يمكن أن يكون 5-8 مرات لتسريع عملية الشفاء مع العديد من الأمراض الخطيرة، وأنها حتى تشغيل النموذج.

دعونا نحاول أن قائمة، في ما الحالات يساعد الزعفران، وما الإجراءات العلاجية لديها لأمراض مختلفة.

يتم استخدامه بنجاح في علاج الأورام، ويبطئ تطور الأورام حتى في مراحل الثالث والرابع من السرطان. يطهر ويجدد خلايا الدم، ويقوي الأوعية الدموية والقلب. ويحسن نشاط المخ، وتحفيز النمو وتجديد الأنسجة العصبية – لهذا يؤخذ مع الحليب الساخن. يساعد على علاج العصاب، والأرق والصداع – مع جعل المستحضرات. له تأثير منشط ومضاد للأكسدة. يسهم في استعادة الرؤية.

مع أوروليثيك وتحص صفراوي، يؤخذ الزعفران مع العسل – أنه يساعد على سحق وإزالة الحجارة. الزعفران يؤدي خارج الصفراء اضافية. ويقلل من آثار الإشعاع ويجدد الجسم كله. لديه مضاد للتشنج والريحان العمل؛ يخفف الألم مع الحيض. يقوي المجال الجنسي للذكور. يساعد على علاج الحساسية والإدمان على الكحول. ويستخدم الزعفران الخارجي في علاج الأمراض الجلدية والأورام والحروق.

الزيوت الأساسية من الزعفران يساعد أيضا على علاج ومنع العديد من الأمراض: له تأثير مدر للبول، فإنه يجعل من الأسهل أن تغفو وتهدئة الجهاز العصبي. الآثار الجانبية لاستخدام الزعفران قد تكون ذات فائدة لأولئك الذين يرغبون في انقاص وزنه – الزعفران يمكن أن تقلل الشهية.

وأكدت الخصائص الطبية الفريدة من الزعفران مرارا الأبحاث العلمية الحديثة أن العديد من العلماء يعتقدون أن 4/5 من جميع الأمراض المعروفة في الوقت الحاضر يمكن أن تعامل مع الزعفران، واستخدامه كوسيلة رئيسية أو مساعدة. أسهل طريقة لاستخدام ضخ ريلتسيف – تفعل ذلك بانتظام، ومن ثم يشعر على نحو أفضل، وسوف المرض التراجع لفترة طويلة.

يتم إعداد التسريب والشاي العادي تقريبا: في ½ لتر من الماء المغلي لا تزيد على 15 المواضيع الزعفران الجاف، ويخمر في إبريق الشاي – الزجاج والمينا أو الخزف. أولا، يتم شطف غلاية مع الماء المغلي حاد، ثم يتم وضع المواضيع، سكب كوب من الماء المغلي، مختلطة و 3-5 دقائق ساخنة على نار هادئة. ثم إضافة 2 المزيد من أكواب من الماء، وبعد حين إزالة من النار – السائل لا ينبغي أن يغلي. عندما المواضيع الزعفران تنزل الى القاع، ويمكن اعتبار الشاي الزعفران الانتهاء: إنه في حالة سكر 3 مرات في اليوم، وكوب من نصف ساعة قبل وجبة الطعام. يمكنك الشراب المواضيع 2 مرات.

في كثير من أمراض العيون، يتم استخدام الوصفة التالية: يتم وضع 5 خيوط الزعفران المجففة في مسحوق ومختلطة 1: 1 مع ماء الورد. كاشيتس يفرك العينين، ثم غسلها بالماء النظيف – تعتبر هذه الأداة فعالة جدا. مع تحصي الكلية تأخذ مسحوق غزل الزعفران مع العسل. يتم ذاب العسل (100 جم) في حمام مائي، ويضاف مسحوق من 50 المواضيع المجففة، وتخلط جيدا وتأخذ 2 مرات في اليوم، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. قبل الإفطار والعشاء.

عندما يتم أخذ التهاب الشعب الهوائية الوصمة ضخ الزعفران: 2 ملعقة صغيرة. الخام صب كوب من الماء المغلي، ويصر، تصفية واتخاذ 2 ملاعق كبيرة. 3 مرات في اليوم.

يتم أخذ نفس التسريب مع تحص بولي، ولكن 1 ملعقة كبيرة.

في التجميل، ويستخدم الزعفران أيضا: أنه يحسن بنية الجلد، ويخفف من الجلد ويرطب. يحافظ على الرطوبة – العديد من مصنعي مستحضرات التجميل إضافة الزعفران إلى الوجه والجسم الكريمات، بلسم، أقنعة، الهلام، الشامبو، الخ.

وبطبيعة الحال، ومستحضرات التجميل مع الزعفران، أيضا، ليست رخيصة – إذا كان المنتج غير مكلفة، ثم، على الأرجح، بل هو وهمية.

في المنزل، يمكنك أيضا استخدام الزعفران في العناية بالبشرة.

قناع مع الزعفران، والقشدة الحامضة والعسل (كل 1 ملعقة صغيرة) ينعش وينشط الجلد ملطخ ومعب من وجهه. المكونات مختلطة، لمدة 20-30 دقيقة، يتم تطبيق الخليط على الوجه المطهر. شطف بالماء الدافئ.

في عالم التوابل الزعفران يسمى “ملك” و “الماس”: في أوروبا، عندما بلغت قيمة التوابل على قدم المساواة مع الذهب، تكلف 15 مرات أكثر تكلفة من الفلفل، ويستخدم ليس فقط باعتبارها بهار، ولكن أيضا كدواء، لون الطعام والعطر – اليوم كما أنها تستخدم في مختلف المجالات – في كثير من الأحيان في الطبخ والطب والصناعة العطور.

الزعفران يمكن أن تضاف إلى الأطباق المختلفة، ولكن في السنة فمن الممكن استخدام فقط 1 غرام – تتجاوز هذه القاعدة أمر خطير. معه الفاصوليا جيدة كوك والباذنجان وغيرها من الخضروات والأرز واللحوم والدواجن، ولكن خصوصا لذيذ معه الكعك والحلويات: الكوكيز، الكعك، والكعك، والكريمات الفواكه، الموس، الخ

الزعفران هو بطلان في الحمل. لا تستخدمه مع ارتفاع ضغط الدم والسكري وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية.

لمجلة المرأة InFlora.ru

عند استخدام وإعادة طبع المواد، مطلوب رابط نشط لمجلة المرأة InFlora.ru على الانترنت

أنصار هذا “الخل” النظام الغذائي يقولون أن نتائج خل التفاح مرئية في الأسبوع. الشهية خفيفة، و جنيه إضافي تبدأ في الذوبان، إلى جانب ذلك، الجلد – تبدو كبيرة.

الواردة في المواد الصحفية والمقالات قد تتضمن معلومات مخصص للمستخدمين الذين تزيد أعمارهم عن 18 عاما، وفقا ل29.12.2010 القانون الاتحادي №436-FZ المؤرخ، “على حماية الأطفال من المعلومات الضارة بصحتهم والتنمية.” 18+.

الزعفران (التوابل): أين تضيف وما هي خصائصها؟

ما الذي يجعل الطبق خاصة لذيذة وعطرة؟ بطبيعة الحال، والتوابل! بدونها، فإنه لا يفعل أي الطبخ، سواء كان ذلك في سلطة بسيطة أو الكعك متطورة. التوابل تحتل مكان الشرف في المطبخ لأولئك الذين يحبون لطهي الطعام، ومضيفة نعرف أن عددا من الأعشاب والفلفل والتوابل وغيرها يجب أن نكون حذرين – إلى حد أنه من المستحيل لأنه إذا كان لهم تطرف، فإن طبق تغيير طعم كل التقدير، سوف تأكل.

الطهاة الشهيرة في جميع أنحاء العالم لديهم أسرارهم عن التوابل. وأنها، مثل العديد من عشاق الطعام، أحب الزعفران بلطف واعتبره ملك جميع التوابل. نحن نتعلم معا عن ما الزعفران (التوابل) هو، حيث لإضافته، حتى أن الطبق يتبين لذيذ لذيذ، وحيث لشراء هذا التوابل الملكي.

التوابل الزعفران – ليس كما البذور الوصمات زعفران زهرة (اللاتينية الزعفران نبات الخيار)، الذي ينتمي إلى عائلة سوسنية. النبات نفسه مثير للاهتمام في أنه ليس لديه الجذعية: زهرة والأوراق تتطور مباشرة من غيض من لمبة. من درنة واحدة لا تظهر أكثر من ثلاثة الزهور، واللون الذي يختلف من أرجواني شاحب إلى التشبع البنفسجي. تزهر زعفران 3 أيام فقط في بداية الخريف، وأغلى التوابل – الزعفران – والزعفران مدقة، والذي يتكون من 3، وأنابيب رقيقة طويلة من مشرق اللون الأحمر والبرتقالي. لكان التوابل الزعفران النوعي، زعفران الزهور لجمع يوم المزهرة، وإلا فإنها تتلاشى بسرعة.

بالمناسبة، يتم جمع الزعفرف تزهر بالطريقة القديمة – يدويا، وهذا النبات العطاء لا يتسامح مع القوة الغاشمة واللمس من أي تقنية. يتم وضع المحاصيل المحصودة على الطاولة والخروج من الزهور (مرة أخرى يدويا) يتم سحب الوصمة. ثم يتم تجفيفها عند درجة حرارة 50 درجة في مجفف خاص لمدة 13-15 دقيقة. يتم تخفيض الوصمة المجففة في الماء – وبالتالي فرز التوابل. وتعتبر الوصمات التي تغرق إلى أسفل لتكون من أعلى مستويات الجودة، على التوالي، وسعر لهم مرتفع جدا. نفس الوصمة التي ظلت تطفو على السطح، الرجوع إلى الصف الثالث وأقل قليلا.

بالمناسبة، للحصول على 1 غرام فقط من هذا التوابل، تحتاج إلى كسر حوالي 150 الزهور، ويتم الحصول على 1 كيلوغرام من الزعفران الجاف بعد معالجة حوالي 150 ألف زهرة من الزعفران. من 1 هكتار من مزرعة الزعفران، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 20 كيلوغراما من التوابل الانتهاء. أموموراتيلي، أليس كذلك؟ ليس من المستغرب أن ثمن هذا التوابل الملكي حقا عالية جدا: الكثير من الزعفران يكلف حوالي 3000 يورو، في حين أن التجزئة 1 غرام من هذا التوابل سوف يكلف 10 دولار!

الزعفران منذ العصور القديمة يعتبر علاج لجميع الأمراض. في الحفريات التي أجريت على إحدى جزر بحر ايجه في عام 2014، وجد الباحثون اللوحات الجدارية القديمة، والتي هي أكثر من 3500 سنة. لقد صوروا الإله الذي شفي المعاناة بمساعدة الزعفران. أيضا، وجد العلماء أنه في الزعفران إيران القديمة كان يستخدم في الأصل ليس كدواء شافيا الدواء والتوابل، ولكن كصبغ للأنسجة.

الأفضل في جميع النواحي هو الزعفران الهندي. يتم صنع التوابل من نوعية غير مسبوقة في كشمير الهندية وهو وصمة العار طويلة طويلة العصير الأحمر، تقريبا بورجوندي، مع رائحة غنية ومستمرة. كشمير الزعفران من الصعب نوعا ما أن تنمو، لذلك يتم إنتاجها بكميات صغيرة جدا، وأنها مكلفة بشكل لا يصدق. الزعفران الهندي – التوابل، واستخدام التي يمكن أن تحمل سوى المطاعم باهظة الثمن جدا والأثرياء جدا.

والثاني في الجودة هو الزعفران الإسبانية، التي تزرع في لا مانشا. الحصاد يبدأ في النصف الثاني من أكتوبر: في هذا الوقت العمل على المزارع يغلي لمدة 20 ساعة في اليوم. السمة الرئيسية للزعفران الإسباني هو أنه بعد الزهور الزعفران استخراج خيوط التوابل، ويتم تجفيفها على نار مفتوحة. هذه التقنية تؤدي تفاعل كيميائي خاص في الوصمة، مما يجعل التوابل الزعفران، واستخدام الذي هو شائع جدا في المطاعم والمنازل في اسبانيا، يكتسب رائحة مذهلة، لا يصدق.

بالإضافة إلى الهند واسبانيا، يتم إنتاج الزعفران في إيران. فمن إيران – أكبر منتج لهذا التوابل فريدة من نوعها. مزارع الزعفران الإيرانية تمتد ل 20 ألف هكتار في محافظة خراسان، فإنها تنمو إلى 250 طن من هذا التوابل غير مسبوقة. ولذلك، فإنه ليس من المستغرب أن إيران هي الرائدة عالميا في تصدير الزعفران.

لسوء الحظ، العديد من البائعين عديمي الضمير، تحت ستار الزعفران، تبيع مختلف التزوير، وانها جيدة إذا كان الكركم العادي، وليس قطع الورق الملون! بالمناسبة، قبل مائة سنة في إيران، لبيع مزيفة من هذا التوابل، وقطع التجار تحسنت أيديهم، وحرقت ببساطة بضائعهم وجميع الممتلكات!

في معظم الأحيان تحت ستار من الزعفران من التوابل وهمية تبيع التوابل في السوق في تركيا. الأحمر البرتقالي الشرائح البائعين وضعه باعتباره بهار. الزعفران التركية ويجذب المشتري عديم الخبرة بسعر معقول ورائحة قوية. ومن الطبيعي أن الشخص العادي من غير المرجح أن تكون قادرة على تحديد الحقيقة من التوابل في اللون، وينضح رائحة وطعم – فإنه يجب أن يكون متذوق من هذه التوابل. تحت ستار من الزعفران التركي في كثير من الأحيان يتم إخفاء أو المفروم جذور الكركم، أو الزهور المجففة القرطم (يسمى الزعفران المكسيكي). ومن هذه المنتجات هي بديل ميزانية هذه التوابل. ما يسمى الزعفران التركي – التوابل، واستخدام على نطاق واسع وهو: في تركيا والقوقاز، في فرنسا وبولندا وإيطاليا والأراضي التي كانت تنتمي إلى الاتحاد السوفياتي.

من أجل عدم الخداع وعدم شراء وهمية، فمن الجدير أن نعرف ما يبدو التوابل الزعفران في شكله الحقيقي. يمكن حساب التوابل الحقيقي لبعض فقط بعد أن تم اختباره في مختبر كيميائي. كما يتعين على المشتري التركيز على ثلاثة مؤشرات كحد أدنى: اللون والطعم والرائحة، وبطبيعة الحال، لا تشتري هذا التوابل في شكل الأرض. هذا الزعفران يمكن شراؤها فقط في المتاجر المتخصصة! في نفس الوقت، يباع في صناديق محكم، والتي يجب تحديد المنتج والعلامة التجارية. تذكر أن التوابل الحقيقية لا يمكن أن تكون رخيصة!

الزعفران الطبيعي هو متعقد لفترة طويلة موضوع الأحمر الداكن، والحرير، لينة وحساسة، انعدام الوزن تقريبا، مع ذلك، رائحة الطبية عدة مميزة وحساسة طعم المر الحلو.

حتى الآن، وتعلمون أن في حد ذاته هو الزعفران (التوابل). حيث لإضافته، حتى لا يفسد الطبق ونقل المنتجات؟ بعد كل شيء، كما ترى، أمر مخيب للآمال للغاية إذا كان بعد ساعات قليلة أنفقت في المطبخ باسم تحفة الطهي، فإن طبق تكون مدمرة التوابل المختارة بشكل غير صحيح. حفظ الزعفران من التوابل، واستخدام التي يمكن أن تتحول أي طبق في تحفة الطهي أبدا أضاف بكميات كبيرة، وإلا فإنه سوف يعطي الطبق رائحة لا تطاق والمرارة المفرطة.

الزعفران – التوابل، واستخدامها في الطبخ هو جدا، ومتنوعة جدا، وفي الوقت نفسه عالمية. يتم استخدامه في إعداد الحساء واللحوم وأطباق السمك، وكذلك في جميع أنواع المعجنات والحلويات المختلفة. بالإضافة إلى الذوق الرقيق والرائحة الحساسة، هذا التوابل يعطي الأطباق أصفر برتقالي الظل.

بالمناسبة، الزعفران يكمل الخضروات تماما، سواء كان ذلك سلطة بسيطة أو راتاتويل. خاصة لذيذة يتحول الملفوف مع الزعفران. وصفة للسلطة حار من الملفوف هو بسيط وبالتأكيد سوف نداء الى كل محبي المطبخ الجيد.

لإعداد هذا الطبق سوف تحتاج:

• نصف الرأس الملفوف.
• واحد الجزر المتوسطة؛
• بصل كبير واحد؛
• اثنين من فصوص كبيرة من الثوم.
• لتر من الماء؛
• ملعقة كبيرة من الخل (ويفضل 7٪)؛
• ملعقتان من السكر؛
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الأرض؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
• ملعقة صغيرة كزبرة؛
• عدة مواضيع من الزعفران (ثلاث أو أربع قطع).
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الزبيب أو البربري.
• زيت نباتي للقلي.

1. الملفوف، نحن فصل أعلى ورقة و شريدس كبيرة. يتم سكب الخضروات المقطعة الساخنة (لا يغلي) المياه وترك لمدة 10-15 دقيقة.

2. وضعنا مقلاة على النار، حرارة الزيت النباتي في ذلك. تقشر البصل المقشر إلى مكعبات كبيرة ويقلى جنبا إلى جنب مع الفلفل الأحمر على نار بطيئة حتى البني الذهبي.

3. في حين المقلية البصل، إعداد ماليناد: جلب لتر من الماء ليغلي وإضافة السكر والخل والفلفل والملح والزبيب أو البربري. هناك الثوم المرسل والزعفران (التوابل). أين تضيف البصل المقلي؟ في مقلاة مع ماء مالح، وبعد ذلك يتم خلط محتويات والسماح لترتفع على نار بطيئة لمدة خمس إلى سبع دقائق. في حين يغمر المخلل، ونحن فرك الجزر.

5. رمي الملفوف إلى مصفاة ونشره في وعاء منفصل. هناك نضيف الجزر وتخلط كل شيء بدقة.

6. صب الكرنب والجزر مع المخلل المطبوخ، وتغطي بإحكام ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

سلطة حار وحار ومذهل لذيذ على استعداد في يوم واحد! يمكنك أن تأكل مع البطاطا المقلية أو البطاطس المهروسة، مع اللحوم والدجاج والشعيرية والأرز وببساطة باعتبارها طبق مستقل.

على هذه المذكرة اللذيذة، لدينا معارفه مع مثل هذه المعجزة الطهي كما الزعفران (التوابل) ينتهي. حيث لإضافته، وكيفية اختيار وعدم تشغيل في وهمية، والآن تعلمون. حالة صغيرة – شراء الزعفران الحقيقي والتمتع الصفات غير مسبوقة.

توابل، زعفران

الزعفران، ويسمى بجدارة “التوابل الذهبية” هي واحدة من أقدم التوابل المعروفة للبشرية. الاسم اللاتيني كروكوس ساتيفوس. زعفران، توابل أنه يمثل المجففة الوصمات من المحمر زهرة الزعفران، البرتقالي المحمر أو اللون الأحمر والبني. يسمى ب “الذهب” الزعفران ليس فقط بسبب لون، ولكن أيضا بسبب تكلفتها العالية. فهو يعتبر أغلى التوابل ونادرة، وقد ساوى ذلك منذ فترة طويلة القيم الذهب، جلب السيدات المولد هدية، تحية لالزعفران والزعفران الملونة الملابس دفعت كان يعتبر علامة من الترف.

فإنه ليس من المستغرب أن تحاول دائما إقامة، مما يشكل لالقطيفة الزعفران، وجذر الكركم، الذي كان يسمى التوابل الكركم الهندي، على الرغم بعيدا جدا من رائحة الزعفران، وخصائص الزعفران ويشبه فقط لونه ذهبي وحتى المفروم اللون والرائحة ورقة.

والموردون الرئيسيون للزعفران في السوق العالمية هم الهند (مقاطعة كشمير) وإسبانيا وإيران. يعتبر كشمير الزعفران أن يكون أفضل، فمن البني الذهبي ولها رائحة لذيذة. أنها مكلفة للغاية، لذلك يباع في أكياس صغيرة من عدة غرامات. يتم جمعها باليد وتجفيفها في الشمس.

للحصول على 1 كجم. زعفران، توابل فمن الضروري لمعالجة ما يصل إلى 150 ألف الزهور من الزعفران.

في المركز الثاني هو نوعية الزعفران الإسبانية. وعلى العكس من كشمير، يتم تجفيفها في أفران خاصة.

الزعفران الايراني يحتل 80٪ من الإنتاج العالمي من هذه التوابل. وهو الأكثر شيوعا ورخيصة نسبيا. كما وجدت الزعفران في آسيا الوسطى والشرق الأوسط، في جورجيا، في الولايات المتحدة والمكسيك. إذا كنت ترى أن التسمية تقول “الزعفران من التوابل التركي”، ثم على الأرجح أنها وهمية أو غير صحيحة الترجمة، كما دعا «الزعفران التركي» لا يعني التركي والتركمان والزعفران.

أين تضيف الزعفران التوابل؟

استخدام الزعفران واسعة جدا. يتم استخدامه في الطبخ، التجميل، في الأدوية من كل من الطب الرسمي والتقليدي. ويعتبر علاجا للعجز الجنسي، البرودة والعقم، هو عامل قوي لمكافحة الشيخوخة، ويستخدم للإرهاق العصبي. ولكن يجب أن نتذكر أنه بكميات كبيرة يصبح الزعفران السم. ويمكن استخدام ملعقة كبيرة من التوابل يؤدي إلى الموت.

الزعفران في الطبخ يمكن أن تستخدم في أطباق اللحوم أو الأسماك. لا أقل جيدة هو مع الخضروات والبقوليات، وأيضا في الحساء. في أطباق من الأرز، سواء كان بيلاف الشرقية التقليدية أو ريسوتو الإيطالية. أضفه إلى الطبق قبل 5 دقائق من الطهي. حسنا ينسق الزعفران مع الحلويات. يضاف إلى الآيس كريم والمعجنات والكريمات والحلويات. بالإضافة إلى الذوق والرائحة، فإنه يعطي الأطباق لون ذهبي جميل.

ينصح الخبراء قبل استخدام لتجفيف وصمة العار على مقلاة جافة ساخنة وطحنها إلى مسحوق. هذه الطريقة سوف توفر التوابل الثمينة وجعل طعمها أكثر إشراقا.

لا يمكن إضافة العديد من الزعفران – الطبق سوف تبدأ في المر، وربما تصبح سامة. وهو ما يكفي 1-3 سلاسل أو قرصة صغيرة.

الزعفران في كثير من الأحيان مزيفة، لذلك، أبدا شرائه في شكل مسحوق. في أفضل الأحوال، يمكن أن يكون الكركم، وفي أسوأ الملاحق الملونة المختلفة.

موانع بدقة في الحمل، كما يمكن أن يسبب الإجهاض. وأبدا في محاولة لجمع ذلك بنفسك، في بيئة البرية أنها تقريبا لا تنمو، ولكن لديها العديد من نظائرها التي هي السم قوية. شراء قيمة التوابل في أجزاء صغيرة، ولكن مع جودة ثبت المصنعين والتمتع اللون والطعم والرائحة.